ПИТОМНИК ШВЕДСКИХ РЕСТОРАТОРОВ

С чем ассоциируется в нашем понятии Швеция? С изобретателем Альфредом Нобелем, Карлсоном, автомобилем VOLVO, мебельным центром IKEA, легендарной поп группой ABBA и прекрасными дорогами.
Езда по шведским дорогам действительно спокойна, но, в то же время энергична, впрочем, как и ритм жизни самих шведов. Они никогда и никуда не торопятся. Вы не услышите на улице громких голосов и не увидите проявления бурных эмоций. Эпатаж не в их стиле. Чтобы не делали шведы, они делают это как – то незаметно, но очень качественно. Будь то дома, дороги, мебель, еда или собаки. Работа для них – это цель и смысл жизни. Но ни одного шведа нельзя назвать трудоголиком. Откуда у шведов берется так много свободного времени для всякого рода увлечений, остается только догадываться…
Чем они увлекаются? Конечно рыбалкой. Ее трофеи лежат в основе любого шведского стола. Но основные пристрастия - это все - таки спорт и собаководство, что, в принципе, для шведов одно и то же.
На всю маленькую Швецию с ее девятимиллионным населением насчитывается 60 клубов, членами которых являются более 300 тысяч человек. 800 тысяч собак, зарегистрированных на сегодняшний день в Шведском Кеннел клубе – это всего 16% от всего поголовья собак Швеции. Реальная цифра, отражающая их численность – около 4 миллионов.
Трудно сказать, какая порода в Швеции пользуется наибольшей популярностью. Я не нашла таких данных. Видимо, для шведов все собаки одинаково хороши и любимы. Малочисленные для нашей страны породы, живут практически в каждой шведской семье. В основном это ретриверы и терьеры. В любом шведском питомнике собакам так же комфортно, как и людям. Поверьте, им позавидовали бы многие наши соотечественники.
Типичным примером тому может служить питомник шотландских терьеров “DUNDEE”, расположенный на юго – западе Швеции в сорока километрах от Гетеборга.
Маленький городок Борос не больше нашего Подольска. Но на этом, правда, сходство заканчивается. Театр, концертный зал, несколько кинотеатров и множество гостиниц. А также большой стадион со своей футбольной командой, несколько фабрик одежды и обуви, автомобильные салоны и несметное количество кофеен, пицерий и, конечно же, ресторанчиков.
Владельцы питомника, а заодно и большинства ресторанов Бороса- пожилая пара Кристина и Роланд Хюттнер, всю свою жизнь посвятившие ресторанному делу и скотч терьерам. Рестораны “Huttner`s” славятся уютной атмосферой и изысканной кухней. С течением времени их количество сократилось с одиннадцати до четырех.
На первый взгляд в том, что шведская семья владеет сетью ресторанов и известным питомником скотчей, нет ничего особенного. Но это если не знать, что всем этим занимается только одна шведская семья, состоящая из трех человек. Вернее готовят, обслуживают посетителей, занимаются доставкой продуктов и уборкой в 4 ресторанах всего 4 человека - Роланд, Кристина и их дочь Виктория. Есть еще одна женщина, как сказали бы у нас «на подхвате».
Забота о питомнике с 14-ю взрослыми скотчами и некоторым количеством щенков лежит в основном на плечах Кристины. Она сама себе кинолог, грумер, хендлер, заводчик и все это в свободное от основной работы время.
Скотч терьеров шведского разведения, без преувеличения, можно назвать одними из лучших в мире. В Швеции около 20 профессиональных питомников. И еще около 10 созданы не так давно молодыми заводчиками. В прошлом году было получено 22 помета и 76 щенков. К сожалению, мне не с чем сравнить, так как статистика учета поголовья скотчей в нашей стране не ведется.
“DUNDEE” работает с 1976 года и считается одним из лучших и успешных питомников шотландских терьеров. До скотчей Кристина занималась селихем терьерами. Все ее собаки участвуют в выставках и большинство из них имеют высокие титулы Интерчемпионов и Чемпионов Северных стран, не считая Шведских, Норвежских и Датских национальных титулов. Ежегодно в “DUNDEE” выращивается как минимум два помета.
В нашем представлении профессиональный питомник – это как минимум 10 собак, работа с утра до вечера до изнеможения и отсутствие возможности заниматься чем – либо еще, кроме собак. Но это для нас. Работа не может мешать любимому занятию шведов. А так как работа – это основное, то ее надо организовать таким образом, чтобы оставалось достаточно времени и для любимого занятия. Например, для разведения скотчей.
Надо ли говорить, что когда впервые сталкиваешься с такой организацией труда, становится понятно, почему Швеция входит в тройку самых высокоразвитых стран мира. Сложно даже представить, чтобы кто – то из нас, будучи не просто владельцем одного ресторана и занимаясь всеми сопутствующими делами от поставки продовольствия до приготовления блюд, имея в своем подчинении всего трех человек, смог еще выращивать интерчемпионов, собирать коллекцию вин, ухаживать за розами и ездить на выставки. А Кристина и Роланд могут. Потому что они шведы и в Швеции верхом неприличия считается тунеядство.
А еще Кристина и Роланд очень доброжелательны, приветливы и гостеприимны, что развеяло мои сомнения в радушии шведов. Единственное, что может выбить их из колеи – это незапланированные дела. Их попросту не бывает. Все текущие события тщательно расписаны, вплоть до визитов в гости и приезда родственников. Выставки, рождение щенков, тримминг, посещение ветеринарного врача могут состояться только в отведенное для этого время.
Это может показаться скучным для нас, привыкших всю свою жизнь пускать на самотек и жаловаться на нехватку времени. Но когда, сидя в красивой гостиной за старинным обеденным столом, запиваешь коллекционным вином нежнейшие медальоны из косули, поданные с запеченным картофельным пюре и соусом из брусники, а вокруг тебя играют на коврах ухоженные и совершенно одинаковые шотландские терьеры, начинаешь понимать, почему скучные шведы живут намного лучше нас – веселых.